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[談天說地] 中國官員太得閒 麻辣火鍋 國家統一標準

中國官員太得閒 麻辣火鍋 國家統一標準

秋冬時節為打邊爐旺季,受港人歡迎的麻辣火鍋可望於今年內出台國家統一標準,對於湯底材料及麻辣程度明定各種要求及等級。相關的《火鍋底料國家標準》由製作麻辣火鍋聞名的重慶主導起草,現已進入最後審批。香港飲食界歡迎有關標準,認為可保食品質素,亦助提升火鍋地位。 由國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心(簡稱:檢驗中心)負責起草的《火鍋底料國家標準》(簡稱:《標準》),已通過內地四十多名專家審查,現呈交國家標準化管理委員會(簡稱:標準委)作最後審批,結果可望今年內公布。起草《標準》的檢驗中心是重慶市技術監督局的下設機構,負責起草《標準》的檢驗中心副主任李沿飛稱,《標準》報批稿列明麻辣火鍋的鍋底定義,原材料須含動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒及花椒等,香料須經炒製加工或部分熬製。《標準》又列明禁用工業用料石蠟及致癌色素蘇丹紅。早於○三年,重慶已就麻辣火鍋出台地方標準,現時呈報的國家標準,最特別是將對辣度分級。以解決有人怕辣,有人怕不辣的問題。檢驗中心指國際已制訂辣度分十五級的標準,常用於辣椒交易及其製品質量評測,故將作為麻辣火鍋的辣度基準。陳立平歡迎內地制訂麻辣火鍋湯底標準,並表示會跟隨標準推出正宗麻辣火鍋。據悉,辣度的評定方法是透過辣椒素提取物,交五名品嘗師測試。辣椒素將不斷被稀釋,直到品嘗師感覺不到辣味為止,稀釋倍數將成為辣度數值。但「麻」的程度仍缺乏標準。檢驗中心正與內地大學合作,研究麻度與感官的關係,再以微麻、中麻、高麻等評級。若研究成功,評級制將率先於重慶推行。本港食肆願跟隨本港火鍋專門店總經理陳立平認為麻辣火鍋的湯底過去欠缺準則,其店也是參考四川的做法,再經改良以配合港人口味,可說非最正宗。他支持制訂統一標準,因有助提高麻辣火鍋地位,並符合不同食客口味。本港名廚周中亦贊同內地訂立火鍋標準,他指近年愈來愈多港人愛食麻辣火鍋,甚至有年輕化趨勢:「我自己都好鍾意食!」但本港甚少正宗四川風味的麻辣火鍋,他期待標準化後本港食肆能跟隨:「未必每個人都能接受四川勁辣程度,若分不同等級,香港人更易接受。」下一則列印此頁

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咁都得……

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連食物也有一定標準,真是想不到﹗

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五花八門,各有特式 才有進步只有一種......變到無選擇

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佢地當左自己係秦始皇, 以為自己統一左某樣野就可以名留千古

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support!

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最重要係官僚作風

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限制人权从火鍋抓起.

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该做的事情不去做,不该管的事情管那么多!

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呢D 就係傳說中的強政勵治
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